Beskrivelse

Varmeanvisning og anretnings vejledning
Slagter Friis nytårs menu 2024

Starter (tilvalg)

1. Sprøjt indholdet i sprøjteposen op i skallerne og pynt med
   de råsyltede tyttebær (TIP man kan evt. sættes minivaflerne i en skål med ris, sukker eller lign så de står oprejst)

 

Forret

1. Bring en gryde med letsaltet vand i kog, og kog raviolierne stille og roligt i 3 – 4 min.
2. Velouté hældes i en gryde og varmes op.
3. Suppen fordeles i skåle med 1 stk. ravioli til hver
4. Der toppes med den syltede urte-fennikel
5. Dild olien dryppes rundt på overfladen af suppen

Hovedret

1. Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
2. Imens findes en og en gryde frem sammen med tallerkner
3. Pommes Anette (kartoffel gratin) selleripuré, bagte rødder og den indbagte grisekæbe med spinat sættes i ovnen 15 – 20 min.
   Selleri puréen skal røres op inden den bliver anrettet
4. Okse mørbrad pakkes ud af posen og duppes tør og ligges i et ildfast fad eller på en bradepande med bagepapir og bages kun 12 – 15 min.
   (den er stegt til 56 grader og skal bare varmes)
   
   Har man bestilt til 1 kuvert får man den som en for tilberedt bøf man skal stege af på en pande 1 – 2 min ved høj varme!
   
   Er man over 6 kuverter tillægges ca. 5 min stegetid
5. Mørbrad må gerne hvile 5 min inden den deles i det antal kuverter man er
6. Anret dekorativt på tallerknerne. Start med en skefuld selleri creme, og køre den hen over tallerkenen.
   Pommes Anette sættes mod den ene ende og mørbradbøffen mod den anden ende.
   De indbagte grisekæber sættes mod hver sin ende.
   De bagte rødder fordelens hen over tallerkenen langs selleri puréen.
   Til sidst toppes med de råsyltede ribs og ærteskud

 

Dessert

1. Tages ud fra frost cirka 10 minutter før, de skal serveres
2. løftes ud af termobakken og placeres på tallerkenen
   
   Velbekomme og rigtig godt nytår
   
   Anretnings vejledning
   Forret:

 

Hovedret (plus pyntegrønt) :

 

Desserten: