Beskrivelse

Med sin lækre fedtmarmorering og fyldige smag kan secreto, den “hemmelige” udskæring fra iberiske sortfodssvin, minde lidt om wagyu. Secreto er den fedtholdige bovfilet fra sortfodssvinet. Kødet er rødt og mørt med en tæt fedtmarmorering og en saftig, fyldig smag, der i agernsæsonen får nøddeagtige undertoner. Man kan kende de spanske sortfodssvin på deres sorte klove og sorte skind. Grisene går på friland i store, indhegnede egeskove i Extremaduraregionen i det vestlige Spanien. Der er op mod en hektar land per gris, så de har masser af plads til at gå og rode i jorden, flappe med ørerne og slå krølle på halen. Om sommeren bliver de fodret med korn, og om efteråret – den såkaldte Montanera-periode – gufler de sig tykke og velsmagende i agern.