Beskrivelse

En skøn anderledes opskrift på grisekæber

Der er dyb smag i saucen og med garnish af hårdt stegt ingefær, peberfrugt og løg, blev oplevelsen endnu bedre.

Smager helt fantastisk!

 

Arbejdstid: 1,5 time

 

Ingredienser

 

Braisering

• 8-12 grisekæber
• 1 stort løg, grofthakket
• 1 stjerneanis
• 2 spsk. Szechuan peber
• 1 spsk. knuste korianderfrø
• 5 hele nelliker
• 1 hel kanelstang
• 10 fed hvidløg
• ½ dl. god soya
• ½ dl. østerssauce
• 1 l. kyllingefond

 

Saucen

• 3-4 spsk. maizena
• 1 stort løg, i tynde både
• 4 forårsløg, i tykke skiver
• 1 peberfrugt skåret i julienne
• 4 cm. ingefær skåret i julienne
• Evt. lidt honning

 

Braiseringen

De afpudsede grisekæber deles i halve, så man får nogle små lækre stykker.

 

Kæberne brunes af i lidt olie, lidt af gangen, til de har taget godt med farve! (De kan næsten ikke få for meget.) Kæberne tages op af gryden og sættes til side.

 

I samme gryde ristes krydderierne af, hvorefter løg og hvidløg sauteres sammen med krydderierne i 3-4 minutter.

 

Kom herefter soya, øster sauce og kyllingefond ved.

Kog op og skum af og kom herefter kæberne tilbage i gryden og lad det hele hygge sig i ca. 1.5 time, hvor det står og småsimrer.

 

Nu til saucen!

Kæberne fiskes op af gryden og væden sigtes fra alle grøntsager og krydderier. Væden reduceres lidt og smages herefter til med lidt ekstra øster sauce og evt. lidt honning.

 

Løg, ingefær, peberfrugt og forårsløg ristes af på en pande med lidt sesamolie - det må gerne tage god farve! Herefter kommes de op i saucen sammen med kæberne. Lad det hele står og småsimre og samle sig 10 min. inden de er klar til servering.

 

Server med ris kogt i hønsefond og evt. ristede svampe.