Vores spegepølser er håndlavede fra start til slut

De 6 trin i produktionsprocessen tager samlet 2-3 uger.

Godt at vide

 

Vi bruger grisekød fra Frilandsgrise og Sashi oksekød. Det giver en unik sammensætning af kød, fedt og enzymer - helt fantastisk til netop spegepølser.

 

Starterkultur tilsættes for at fremme bakteriernes evne til at fermentere. Under fermenteringsprocessen sænkes pH værdien og farve og aroma dannes.

 

For at undgå risikoen for at udvikle sundhedsskadelige bakterier, tilsættes et minimum nitritsalt.

 

Følger du denne vejledning - kan din spegepølse holde sig i flere uger

Spegepølse i stykker kan holde sig i flere uger
Når du køber en spegepølse, får du et stykke vokspapir med.


Tag spegepølsen ud af vakuumposen, tør den med et stykke køkkenrulle. Lad den tørre natten over i køleskabet uden indpakning eller anden emballage.
Du kan nu opbevare spegepølsen i vokspapir i køleskabet i flere uger.

 

Pris for hele spegepølser: 169 kr.
En halv: 95 kr.

 

Kom og smag.

Råvarer og udskæring
Vi håndsorterer kødet, fjerner scener og skærer det i grove stykker.
Hakning og indfrysning
Vi forhakker kødet, inden det fryses ned. Det er nødvendigt for at få den rigtige skæreflade, når det skal skal lynhakkes med det øvrige ingredienser.
Hakning med spæk, kultur og krydderier
Først (lyn)hakkes spækket ved -5 og -10 °C, inden det skalfrosne kød tilsættes og hakkes med efterfulgt af starterkultur, krydderier og til sidst salt.
Når farsen har en temperatur på mellem -2 og 0 °C, er den klar til at komme i tarm.
Stopning i tarme
Den færdighakkede spegepølsefars stoppes hårdt i opblødte og afdryppede tarme.
Modning og rygning
Spegepølsen hænges til modning på stokke i c. en uge, hvor den svinder med 10-12 %. Herefter koldryges den  ved 18 til 20˚C.
Eftermodning
Spegepølsen eftermodnes i kølerum til den er reduceret med min. 20% fra produktionsvægten. Først her har den sat sig som den skal, og er klar til salg.

Snack- og spegepølser

Snack- og spegepølser

Vores spegepølser er håndlavede fra start til slut

De 6 trin i produktionsprocessen tager samlet 2-3 uger.

Godt at vide

 

Vi bruger grisekød fra Frilandsgrise og Sashi oksekød. Det giver en unik sammensætning af kød, fedt og enzymer - helt fantastisk til netop spegepølser.

 

Starterkultur tilsættes for at fremme bakteriernes evne til at fermentere. Under fermenteringsprocessen sænkes pH værdien og farve og aroma dannes.

 

For at undgå risikoen for at udvikle sundhedsskadelige bakterier, tilsættes et minimum nitritsalt.

 

Følger du denne vejledning - kan din spegepølse holde sig i flere uger

Spegepølse i stykker kan holde sig i flere uger
Når du køber en spegepølse, får du et stykke vokspapir med.


Tag spegepølsen ud af vakuumposen, tør den med et stykke køkkenrulle. Lad den tørre natten over i køleskabet uden indpakning eller anden emballage.
Du kan nu opbevare spegepølsen i vokspapir i køleskabet i flere uger.

 

Pris for hele spegepølser: 169 kr.
En halv: 95 kr.

 

Kom og smag.

Råvarer og udskæring
Vi håndsorterer kødet, fjerner scener og skærer det i grove stykker.
Hakning og indfrysning
Vi forhakker kødet, inden det fryses ned. Det er nødvendigt for at få den rigtige skæreflade, når det skal skal lynhakkes med det øvrige ingredienser.
Hakning med spæk, kultur og krydderier
Først (lyn)hakkes spækket ved -5 og -10 °C, inden det skalfrosne kød tilsættes og hakkes med efterfulgt af starterkultur, krydderier og til sidst salt.
Når farsen har en temperatur på mellem -2 og 0 °C, er den klar til at komme i tarm.
Stopning i tarme
Den færdighakkede spegepølsefars stoppes hårdt i opblødte og afdryppede tarme.
Modning og rygning
Spegepølsen hænges til modning på stokke i c. en uge, hvor den svinder med 10-12 %. Herefter koldryges den  ved 18 til 20˚C.
Eftermodning
Spegepølsen eftermodnes i kølerum til den er reduceret med min. 20% fra produktionsvægten. Først her har den sat sig som den skal, og er klar til salg.

Spegepølser (hj. lavede)

Håndlavede, koldrøgede og langtidsmodnede spegepølser.

Pris169kr.

Læs mere i

Tørrede snack / øl pølser (hj. lavede)

Hjemmelavet

Tørrede og røgede snack pølser for alle, flere varianter. Som snack på farten, til tapas eller bare hygge til et godt glas vin eller øl

Prisfra65kr.til110kr.

Læs mere i

Slagter Friis @ Udviklet i samarbejde mellem Slagter Friis, 

Inside Marketing

 og 

Piranya.