Beskrivelse
Parmaskinken har en lys, rød farve, en fin fedtmarmorering og en rund smag med en fin saltbalance og en blød konsistens. Parmaskinke er lavet efter gamle håndværksmetoder, så den smager helt rigtigt. Lækker på brunchbuffeten, antipastatallerkenen eller bare med en bid brød og et glas god vin. De modner 10-12 måneder og er DOC-mærket (en oprindelses- og kvalitetsgaranti).
San Daniele-skinken er en traditionel, norditaliensk skinke, der kun bliver produceret i begrænset antal. Skinken er saltet og lufttørret. Den har en lys, rød farve og en fin fedtmarmorering med en sødlig og delikat smag. San Daniele-skinken er DOC-mærket. Det er en oprindelses- og kvalitetsgaranti for, at skinken bliver lavet efter traditionelle håndværksmetoder af grise opvokset i San Daniele i Friuli i Nordøstitalien, hvor luften fra de snedækkede Alper møder de fugtige vinde fra Adriaterhavet. Områdets klima giver perfekte modningsforhold for de lækre, lufttørrede skinker. Grisene er mindst 9 måneder ved slagtning og vejer omkring 180 kg, og modner i 12-14 måneder for at udvikle mest muligt smag.
Serano Reserva
Serranoskinken "Reserva" har modnet dobbelt så længe som andre serranoskinker og har en næsten nøddeagtig smag. Et lækkert indslag på enhver charcuterianretning. Skinken har en flot, rød farve og en fin fedtmarmorering. Smagen er fyldig og rund med nøddeagtige undertoner. Den tørre bjergluft ved bjergkæden Campo Azálvaro nord for Madrid giver perfekte forhold for modning af charcuteri. Grisene går på friland og bliver fodret med korn. De 130-150-kilo store svin bliver slagtet på eget slagteri, og skinkerne bliver saltet og hængt til tørre i temperatur- og fugtregulerede tørrerum i 1100 meters højde. De modner i 18-24 måneder – mere end dobbelt så længe som almindelige serranoskinker.
Iberico Skinke
Skinken fra spanske frilandssortfodssvin har en fyldig smag og en lækker fedtmarmorering, der giver smukke skiver på tallerkenen. Sortfodsskinken er fast i kødet med en tydelig fedtmarmorering. Kødet er mørkerødt og har en fyldig smag, men uden bellotaskinkens nøddeagtige noter.
Man kan kende de spanske sortfodssvin på deres sorte klove og skind. Grisene går på friland i store, indhegnede egeskove i Extremaduraregionen i det vestlige Spanien. Der er op mod en hektar land per gris, så de har masser af plads til at gå og rode i jorden, flappe med ørerne og slå krølle på halen. Om sommeren bliver de fodret med korn. Sortfodssvinene bliver slagtet, når de er ca. 10 måneder gamle. Skinkerne modner i 36 måneder.
