Berberi Gourmet And 3,4-4,1 kg
Minimum 14 uger gammel inden slagtning i forhold til mange andre ænder der er 6 til 8 uger.
Det betyder bedre dyrevelfærd, bedre smag, bedre opbygning af kødstruktur og mindre svind.
F R E M G A N G S M Å D E
Tag indmaden ud og gem til saucen sammen med vingespidserne.
Fjern det hvide flommefedt, der sidder indvendig
ved gumpen, og gem det til andebouillonen. Tør anden indvendigt
og gnid ind- og udvendigt med salt og peber på undersiden
Skær æblerne i både. Husk at fjerne kernehusene. Fyld anden
med æblebåde, svesker. Luk med en kødnål
Læg anden i bradepanden.
Sæt anden i ovnen, med brystet nedad, på 130°C og steg i 4
timer. Vend herefter anden med brystet opad og steg ca. 1½
time. Hæld fedtet fra bradepanden og gem det. Steg anden
yderligere ca. 30 minutter. hvor du bruner ved høj varme.
Fordelen ved denne metode er, at kødet ikke svinder så
meget, samt at skindet bliver sprødt og kødet bliver mørt.
Pris pr kg. 169,- kr
Afregnes efter afvejning
Eksempel: Pris ved en and på 3,5 kg = 591,50 kr
SLAGTER TIP:
De fleste af vores ænder bliver slagtet omkring mortens aften og frosset ned.
Der er de bedst inden de tager for meget fedt på.
Hvis du har mulighed for det derfor en god idé at hente din and og selv opbevare den i fryseren eller til langsom optøning i køleskab for at undgå den lange kø i juledagene allerede for D. 16/12 af.
