Flæskesteg /rå svinekam ridset
Flæskesteg /rå svinekam ridset

Flæskesteg /rå svinekam ridset

F R E M G A N G S M Å D E
Gnid sværen med salt. Sørg for at saltet kommer ned imellem
sværene. Kom salt og peber på kød siden (undersiden)

 

Sæt den i en kold ovn, og sæt temperaturen på 180°C (alm. ovn), ca.
75 minutter. Der kan med fordel benyttes stegetermometer, da centrumtemperaturen

er vigtigere end stegetiden.

 

Tjek om sværen er sprød, når centrumtemperaturen viser 55 grader.
Hvis ikke, så skrues temperaturen op på 225°C til sværen bliver
sprød og den rette temperatur er nået. Tag stegen ud, og lad
den hvile udækket i 15-20 minutter. I trækketiden kommer
kødet op på en gennemstegt temperatur.

 

Svare til ca 2 timer ved 180 grader

 

Med Ben og svær - ridset og klar

 

Pris pr kg: 156,- kr

Endelig afregning sker efter afvejning

 

1 kg kamsteg med ben og svær er til 3 personer

Valgmuligheder

Antal

Pris0kr.

Beskrivelse

Kamstegen er den mest traditionelle til julens flæskesteg.

 

Den skæres af svinekammen på grisen – den har relativ lidt fedtmarmorering og er
derfor mager i kødet.

 

Flæskesteg afsvinekam må kun lige nå den rettetemperatur, da den ellers kan ende
med at blive tør og kedelig. Brug altid stegetermometer, når du steger din kamsteg.


Svinekammen er forskåret i sværen.

 

Tricket er at der skal gnides grundigt med salt på sværen og ned mellem hver eneste rille.

Det gør en kæmpe forskel i forhold til at få den perfekte svær, idet saltet trækker
væske ud af sværen, så den kan blive sprød og knasende.

 

Sæt flæskestegen i en bradepande. Kom vand i bunden af bradepanden under stegetiden.

Sørg for at sværen ligger nogenlunde i lige højde – det sikrer jævnt stegt sprød svær.


Når stegens kernetemperaturer 55 grader, kontrolleres sværene.
Er de sprøde steges blot videre ved den valgte ovntemperatur til stegen er færdig.

Hvis de ikke er sprøde, skrues ovntemperaturen op på 225°C, og der steges ligeledes videre til stegen
er færdig.


Ved en centrumtemperatur på 62 grader er flæskestegen rosa,

ved 65 grader svagt rosa, og ved 68-72 grader er stegen gennemstegt.

 

Jo højere ovntemperatur, jo mere vil centrumtemperaturen
i stegen stige i minutterne efter, den er taget ud af ovnen.


Jo højere centrumtemperatur - jo mere tørt bliver kødet.


Lad flæskestegen hvile på et skærebræt i 15-20 minutter inden den
skæres ud. Stegens indre temperatur bliver ved med at stige efter, at den er
taget ud af ovnen.

 

Derfor skal flæskestegen tages ud inden temperaturen
rammer 72 grader. Hvis du først tager den ud ved den temperatur,

så får du en tør steg.

 

VI ANBEFALER

CA 2 TIMER VED 180 GRADER