Beskrivelse

 

Nytårs menu 2022

- Varmeanvisning & Anretning
TIP: Læs hele vejledningen igennem inden start

  Starter:

Saftige spanske Gordal Oliven, snacks, røgede mandler

1. hældes ud i skåle og sættes på bordet        

Forret:

Jordskokke ”Panna Cotta” med let røget lakse tarter, råsyltede æbler, peberrods perler, urter og rugbrøds knas

1. Glassene, sættes på bordet og pyntes af med det tilhørende rugbrøds chips, og spises 😊
2. Tænd ovnen på 180 grader alm ovn til hovedretten

Hovedret:

 

Svampe bøf med blandede skovsvampe, trøffelsalsa, timian og frisk basilikum
Hertil glaserede rødder, råsyltede stikkelsbær, friterede risotto kugler med parmesan, pastinak creme og portvins sauce

1. Saucen varmes stille og roligt op i gryde.
2. Risotto kugler, og rødder kommes i den forvarmede ovn ca. 12 min
   (180 grader alm ovn) er i over 6 kuverter beregn da 5 min ekstra stegetid
3. Svampe bøffen varmes ca 15 min

Anretning

• Kom pastinak-cremen på tallerkenen, i den ene side, tag en ske og fordel det i en streg hen over tallerkenen.
• Gulerødder fordelen oven på pastinakcremen, og toppes med de syltede stikkelsbær
• Svampebøffen sættes ved cremen og gulerødderne
• Risottokuglerne sættes henholdsvis, på hver sin side af svampe bøffen.
• Portvinssaucen hældes lidt over bøffen, og resten ”on the side” i en skål

Dessert:

Saltet karamel is på en let brændt kransekage bund. Med cremet toffee gelato, hvid chokolade, salt karamel ganache, mandel krokant og mørk chokolade

1. Isen, tages ud 10 min før servering, og anrettes herefter på en tallarken

 

Indeholder både gluten og laktose