ØKOLOGISK

Vores Økologiske and
Vores Økologiske and

Vores Økologiske and

F R E M G A N G S M Å D E
Tag indmaden ud og gem til saucen sammen med vingespidserne.
Fjern det hvide flommefedt, der sidder indvendig
ved gumpen, og gem det til andebouillonen. Tør anden indvendigt
og gnid ind- og udvendigt med salt og peber på undersiden
Skær æblerne i både. Husk at fjerne kernehusene. Fyld anden
med æblebåde, svesker. Luk med en kødnål
Læg anden i bradepanden.


Sæt anden i ovnen, med brystet nedad, på 130°C og steg i 4
timer. Vend herefter anden med brystet opad og steg ca. 1½
time. Hæld fedtet fra bradepanden og gem det. Steg anden
yderligere ca. 30 minutter. hvor du bruner ved høj varme.
Fordelen ved denne metode er, at kødet ikke svinder så
meget, samt at skindet bliver sprødt og kødet bliver mørt.

 

Minimum 14 uger gammel inden slagtning. Det betyder bedre dyrevelfærd, bedre smag, bedre opbygning af kødstruktur og mindre svind kr.

 

179/kg. Endelig afregning efter vægt

 

Eksempel. Pris ved en and på 3,5 kg: 626,50 kr

Valgmuligheder

Antal

Pris0kr.

Beskrivelse

Dansk landand øko 3,5 kg + fra Varde Ådal

 

Start med høj temperatur...

Det meste af fedtet sidder under skindet,
mens kødet er meget magert. Derfor er det
en god idé at starte tilberedningen med høj
temperatur og så skrue ned efter ca. 10-20
minutter. På den måde karamelliserer fedtet
og trænger ned i kødet.


Langtidsstegning
Jo mere nænsomt, du kan tilberede din and,
des bedre. Stegning ved lav temperatur i
lang tid giver altid mere saftigt kød. Når
du langtidssteger, får du en saftigere and.
Hvis man langtidssteger og er bange for, at
anden bliver tør, kan man lægge den med
brystet ned ad de første to tredjedele af
tiden, så saften løber ned i bryststykkerne.


Det sprøde skind..
Afslut tilberedningen med at sætte fuld
temperatur på ovnen i ca. 10 minutter eller
til skindet er sprødt, gyldent og lækkert.


Er den mør nok?
Når du skal vurdere, om anden er helt mør,
kan du tage fat ved låret og vride det lidt.
Løsner det sig uden modstand, er anden
færdig – og klar til at blive indtaget ved
julebordet.


Forskel på ovne..
Husk at stegetiden kan variere fra ovn
til ovn.