4 retters Nytårsmenu 2021

Intet minimum. Fra 1 kuvert.

Spar3%

4 retters Nytårsmenu 2021
4 retters Nytårsmenu 2021

4 retters Nytårsmenu 2021

Starter Blinis med mascarponecreme rørt m. citron og urter, toppet m. balsamicoperler og puffede hvedekerner.

 

Forret Krydret hummersuppe m. røget fløde, hvidvin og urter. Smørstegte kammuslinger m. julienne af broccoli, rødbede og gulerod samt dildolie. Hjemmelavet surdejsbolle.

Hovedret Confiteret Iberico grisekæbe m. fenikel. Rosastegt frilands oksemørbrad. Luftig Pommes duchess, sprød kartoffelrede. Glaserede bagte rødbeder, tern af bagt knoldselleri, råsyltede hyben og estragon creme. Hjemmelavet mild pebersauce m. løg og timian.

Dessert Hindbærdrøm på kransekagebund af hindbærganache omkranset af hvid chokolade. Råsyltede bær.

OBS.

Billederne er til inspiration, der er rigeligt med mad.

 

Skal blot varmes og anrettes. Vejledning medfølger.

 

Pris efter d. 13/12: 529 kr. pr. kuvert.

 

Ingen minimumsbestilling.

 

Til afhentning D. 31/12 i butikken, mellem kl 9 og 12

Valgmuligheder

Antal

Før550kr.

Nu529kr.

Beskrivelse

Nytårs menu 2021

- Varmeanvisning & Anretning

TIP: Læs hele vejledningen igennem inden start

Starter:

Blinis med mascarpone creme, rørt med citron og urter, toppet med balsamico perler samt puffede boghvede kerner. Tænd på 180 grader varmluft.

  1. Lun dine blinis ca. 4 min ved 180 grader. Fordel blinis på en lille tallerken.

- Lad ovnen stå tændt til næste ret.

  1. Med en teske, formes en kugle af mascarpone cremen og ligges ovnen på dine blinis. En kugle på hver. - Man kan med fordel dyppe skeen i varmt vand.
  2. Balsamico-perlerne, fordeles oven på mascarpone kuglerne og topes af med boghvede kernerne.

Forret:

Hummersuppe med røget fløde, hvidvin, og urter. Smørstegte kammuslinger, med julienne af rodfrugter samt dildolie. Hertil hjemmelavet surdejs bolle.

  1. Suppen varmes stille og roligt op i en gryde. - skal ikke koge.
  2. Imellem tiden anrettes rodfrugterne i en lille skål med kammuslingerne på toppen.
  3. Når suppen er helt varm fordeles den hen over rodfrugterne og kammuslingerne. -Lad den trække i ca. 5 min.
  4. Imellem tiden sættes bollerne ind i den forvarmede ovn. 4 – 5 min.

-Lad ovnen stå tændt til næste ret

  1. Til sidst dryppes der med dild olie. - hvorefter der er klar til servering.

Hovedret:

Confiteret krydret grisekæbe af Iberico gris & Sous vide mørbradbøf. Luftig Pommes duchess med sprød kartoffelrede. Glaserede bagte rødbeder, saltbagte selleri tern, råsyltede hyben, og estragon creme. Hjemmelavet mild pebersauce med løg og timian.

  1. Kartoffelrederne tages op af bakken. Mos, rodfrugter og kæber bages i ovnen ca. 20 min ved 180 grader.

- Er I over 8 kuverter beregn 5 min ekstra! I kan med fordel lægge bakkerne sammen

  1. Sæt rederne med ind de sidste 10 – 12 min.
  2. Mørbrad pakkes ud af posen, duppes tørre med køkkenrulle og brunes på en varm pande i lidt smør med de tilhørende krydderurter og hvidløg.
  3. Saucen varmes stille og roligt op i gryde.
  4. Kom estragon-cremen midt på tallerkenen, tag en ske og fordel det fra top til bund.
  5. Forskudt for hinanden placeres hhv. kartoffelmosen, med en spiseske, og svinekæben, på hver sin side af estragon-cremen. Kartoffelreden placeres oven på kartoffelmosen som en skal.
  6. Mørbradbøffen placeres på sammen side som svinekæben.
  7. Rødbederne og knoldsellerien fordeles på estragon-cremen og toppes med hyben.
  8. Saucen serveres ”on the side” i en lille skål

Dessert:

Hindbær drøm på kransekagebund. Hindbær ganache og omkranset af hvid chokolade. Hertil råsyltede bær.

  1. Hindbær drømmen, tages ud 10 min før servering. Og placeres på en tallerken.
  2. Fordel de råsyltede bær på tallerkenen.